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¿Qué es un horno de columpio?

 

Un horno de columpio está compuesto por una gaveta que se calienta por medio de un quemador de tipo cañón y tiene un control de temperatura. A diferencia de un horno de gaveta el horno de columpio tiene dentro un “carrusel” en el cual se colocan las charolas de forma manual y una vez colocadas el carrusel comienza a girar de manera que se obtiene un cocimiento de manera más uniforme. Además, la mayoría de estos hornos tienen el piso echo de un material térmico que a decir de muchas opiniones de panaderos les da un acabado distinto a los demás tipos de hornos, el llamado “piso” que se utiliza mucho en pan francés bolillo etc. Aunque se ha demostrado que este acabado se puede lograr con procedimientos alternos en un horno giratorio. Una de las principales desventajas de este tipo de hornos es que son de gran tamaño, se tardan en calentar al momento de prenderlos y la manera en que se tienen que poner las charolas manualmente es cansado para los operadores. 

 

 

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